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カテゴリー別アーカイブ: パン屋さん開業コンサルティング

ベーカリーコンサルタント

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ベーカリーコンサルタントの依頼が続きました。前に学校で教えていた生徒さんが、南堀江でパン屋を開業します。名前は『麦道』。男らしい名前で、オーナーの見た目そのまんまの店名です。改装に機械搬入も終わり、試作を何度か繰り返していたみたいですが、場所が変わるとなかなか思い通りにいきません。やはりパンは生き物で、環境の違いに凄く敏感ですから今迄覚えた事が通用しなくなる時があります。開業までに無駄な時間を使う事も出来ないので、今回僕に依頼を下さいました。僕も今日初めて
パンを試し焼きに行きましたが、完璧にはいきません。ただ、ミキサーの具合やオーブンの温度設定の感じや、イーストの具合も確認でき、ある程度の物は作れると確信出来ました。
明日も行き、今日に仕込んだ冷蔵生地の感じを確認出来れば安心です。
これからは製造業務スケジュールを作り、効率良く、安定して作れる様な形を教えて行くつもりです。iPhoneから送信

フランス菓子工房Takashima

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今日はコンサルの依頼を頂いてるクライアントさんと中古厨房機器の店に行きました。開業にあたっての資金がかなりかかるため、中古も視野に入れて検討する為と、実物の大きさやイメージを掴む為です。その帰りに久しぶりに帝国ホテル時代の先輩のお菓子屋さんに寄りました。武庫之荘にあるフランス菓子工房Takashimaです。先日無事に開業1年を迎え、次の2周年へと動き出した所です。開業当時に比べ商品の種類も増え、店内も賑やかになり、
確実にもっと良くなるお菓子屋さんだと思いました。さすが先輩‼️期待してます。
図々しくもコーヒーをご馳走になり、美味しいケーキまで頂き、4時間もお邪魔してしまったのです。忙しい中本当にありがとうございました(^-^)ちゃんと家族へのお土産は忘れず買いましたので、後で食べるのが楽しみです。
武庫之荘に行く事がありましたら、是非皆さんも寄ってみて下さい(^_-)

ベトナム③

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ベトナム最終日です。朝から現地の設計士さんに会いに行き、どこまで協力してくれるのかや、料金の確認をしました。その後AEONに行き、現地の食材事情の調査をし、フードコートで昼ごはん。日本と違い鍋料理ばかり(^_^;)言葉では表せない香りがしてました。最後にチョロンに行き、殺伐とした卸売り市場で買い物。パン屋もみたけど写真はNG。仕方ないか…
一通りの予定が終わりチェックアウトします。
最後まで楽しい時間を過ごす事が出来、また機会があれば行きたいと思う程気にいっちゃいました(^-^)本当に良い経験が出来たと思います。iPhoneから送信

ベトナム②

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2日目はこちらでカフェ開業の手続きや、今後の運営のお手伝いをしてくれる人と会って来ました。凄くやり手の女性で、日本では無い形の事業で成功した1人です。開業予定の現地を見て、様々な聞き取りや、今後の作戦について話し合いにかなりの時間を使った1日です。今後開業予定の方と同じlevelで話しが出来るようになるのが僕の最大の仕事で、今日は材料の調達方法やローカルな街のパンの調査がメインになります。夜は観光名所のナイト市場に連れて行ってもらい、賑やかなベトナムの雰囲気を感じてお土産などの買い物をさせてもらいました。
若者が中心で本当に活気のある国ですね。iPhoneから送信

ベトナム①

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昨日からベトナムにいます。
初めてのベトナムですが凄く楽しい国です。若者がたくさんいて、どこもかしこも煩くて、ある意味活気のある国だと思います。まだホーチミンの1区にしかいませんので、今日以降違う場所での印象がとうなるか楽しみにしてます。
ご飯も美味しいし、ホテルも良いホテルを取って頂いたので快適です。あと2日貴重な時間を大事にしたいと思います❗️
さて、肝心のパンはと言うと、韓国資本のパン屋しかまだ見てませんが立派なパン屋があります。値段もウチの店と同じくらい。ベトナムの人達からすると高い食べ物でしょうね。
フランスパンは美味しくなさそうで、食事に食べるパンのLevelは低そうなイメージです。
1つ変なパンを食べました。名前が出て来ないのですか、豚肉を乾燥させて綿状にした「カツオ節みたい?」な物が乗ったパンが多かったです。美味しいのは美味しかったのですが、見た目的に日本ではうけないでしょうね(^_^;)iPhoneから送信

ベトナム

おはようございます。
今日からベトナムへ行きます。学校の生徒さんでベトナムでのパン屋開業を検討している方がいます。その方と共に視察、そして検討会をしに行くと言う仕事です。今のベトナムのパンの状況、値段、味など色々勉強になると思ってますので仕事を楽しんで来たいと思います!

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パン屋コ ンサル

今日はパン屋開業希望の方のコンサル依頼の為、加古川まで話をしに行きました。連休明けのせいか、行きも帰りも大渋滞で往復total5時間(^_^;)今度から電車にしよっと!
パン屋さんを開きたい方はたくさんいます。しかし簡単には行かなくて苦労している人が多いのも事実で、僕はそういう人が気楽に相談出来るコンサルをやっていこうと思ってます。
しかし、唯の職人ですので出来る事も限られてますので、物作りを中心に担当していくつもりです。今後も依頼が増える様ならもっと勉強して、もぅ少しお役に立てるコンサルタントになりたいと考えてます(^-^)

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業務改善

先月より手掛けてた豊中にあるパン酵母あいさんが、今日より8時オープンする事になりました。その時間は出勤途中のサラリーマンや学生がたくさん通る道なので、出勤前などにご利用して頂けるかと思ってます。
もうすぐ来る1周年に向けて一丸となって頑張っていました!
帰りにこの春オープンした吹田にある花風空カフェに寄ってきました。
夫婦で可愛いカフェをやってます。パンの種類も増えなかなか頑張っている模様‼️ランチや夜の居酒屋にも力を入れているようです。
皆さんこちらもよろしくお願いしますm(_ _)m

ぱん工房あい

昨日と今日であいさんの業務改善の提案をしています。前日仕込みと今日の当日焼きのシステムを覚えて貰えれば、今までより遅く出勤出来ますし、Open時間も早く出来ます。朝は少し忙しくなりますが、早いOpenでも沢山のパンを用意出来るので、出勤前のサラリーマンにもご利用頂きたいと思ってます。使い慣れていない機械なので今日で完璧とは行かないだろうけど、今日の結果をもとに少し調整すれば何とかなると思ってます。一応今日で僕の仕事は一区切り。
気合を入れて仕事してきます(^.^)

パン工房あい

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今日は前に依頼のあった豊中のパン工房あいさんに来ています。
基本オーナーさんが1人で製造しているのですが、朝早くからサンドウィッチやパンをたくさん作っています。最近若い男の子が入ったみたいですが、まだまだ新人で教えていかないといけない事が山程ありそうです。
僕の仕事はというと業務の改善がメインで、身体にムチ打って働いてるオーナーさんを少し楽にさせてあげる事です。今日は業務の下見と販売している製品を見て、来週に製造方法の見直し案を提案しようと思ってます。このお店はコーヒーが無料で飲める心優しいお店です。可愛い喫茶コーナーあります。