日別アーカイブ: 2016年6月22日

ベーカリーコンサルタントの依頼が続きました。前に学校で教えていた生徒さんが、南堀江でパン屋を開業します。名前は『麦道』。男らしい名前で、オーナーの見た目そのまんまの店名です。改装に機械搬入も終わり、試作を何度か繰り返していたみたいですが、場所が変わるとなかなか思い通りにいきません。やはりパンは生き物で、環境の違いに凄く敏感ですから今迄覚えた事が通用しなくなる時があります。開業までに無駄な時間を使う事も出来ないので、今回僕に依頼を下さいました。僕も今日初めて
パンを試し焼きに行きましたが、完璧にはいきません。ただ、ミキサーの具合やオーブンの温度設定の感じや、イーストの具合も確認でき、ある程度の物は作れると確信出来ました。
明日も行き、今日に仕込んだ冷蔵生地の感じを確認出来れば安心です。
これからは製造業務スケジュールを作り、効率良く、安定して作れる様な形を教えて行くつもりです。iPhoneから送信